挂面圆子、庄墓圆子、糯米圆子……在合肥，说起年味记忆，各式各样的圆子是绕不开的关键词。或炸或蒸或煮，灶台边的“小馋猫”总不会错过，那一口刚出锅的圆子的味道。在诸多烹饪方式中，炸因其能够保存时间较久，备受很多“厨房掌勺”的青睐。

过年一家人团聚圆子是道必备菜

油已经热了，手心搓好的糯米圆子一入锅，便发出“滋滋滋”的声音，热油围在周边，突起了很多小泡泡。一个接一个，一会儿，一锅快满了。一开始放下的圆子，已经略略起了淡黄色。叶芬大妈拿着勺子，在锅中轻轻地翻滚着，让圆子充分接受热油的“洗礼”。

圆子，是过年必不可少的一道美味。

叶大妈是安庆人，老伴薛光之是江苏人，如今他们住在三里庵街道竹荫里社区。老两口来合肥已经几十年时间了，合肥的年俗早已深深烙在了心里。炸圆子，几乎是叶大妈每年过年的“必选动作”。“圆子寓意好，象征着一家人团团圆圆嘛。”叶大妈说，自己兄弟姐妹七人，因为父亲去世早，靠着母亲和大姐将一家人拉扯大，而母亲走后，长姐如母，正月里总会将一家人喊在一起大团圆，那也是一家人最看重的事情。

说起炸圆子，叶大妈很拿手。一般在小年前一天，她就会将圆子提前备好了。“小年也是一个重要的团圆节点，一家人在一起要吃圆子。”叶大妈还给记者详细介绍了制作过程——用煮熟的糯米拌上肥瘦相间的猪肉馅，以及葱、姜和虾米，下锅炸至金黄，外酥里糯的糯米圆子就做好了。叶大妈做圆子的手艺熟练精湛，常受到家人的夸奖，“大家吃得高兴就好。”

叶大妈说，现在过年的气氛比以前淡了一些，家人对油炸食物吃得也越来越少，但一到过年，圆子依然是合肥人餐桌上必备的一道菜。

不放鞭炮没关系一家团圆便是年

为了辞旧迎新，过年之前，叶大妈一家人会进行一次全家大扫除，男人擦窗户，女人打扫家里，小孩在旁边也想着去帮忙。叶大妈说，打扫完后，年三十到初三便不再动扫把了，这些年家里人一直都是这样做的。

过年时，“内容”最丰富和最令人期待的便是年夜饭了。年三十这天，一家人围在桌边，谈心说笑，其乐融融。过去，在吃饭之前，一家人有的贴春联放鞭炮，有的在厨房准备饭菜。但最近这几年，叶大妈家已经不再放鞭炮了。“不放了不放了，污染环境，环卫工打扫起来也累人啊，到处都是红纸屑。”薛光之大爷在旁边补充说。

不过，虽说少了鞭炮声的衬托，但一家人最看重的还是团圆。除夕夜，大家围坐在一起，便是最好的过年味道。

说起年夜饭，叶大妈说，餐桌上必不可少的三道菜便是圆子、豆腐青菜和元宝鱼。圆子象征团团圆圆，青菜豆腐保平安，而这元宝鱼则是年三十当天烧好放在餐桌上，但不会去吃，直至正月十五，因为这象征着招财进宝。

提到过年的习俗，最让孩子激动和兴奋的便是压岁钱了，叶大妈说，在孙子小的时候，他们除了压岁钱外，还会同时准备一条“步步糕”，寓意着“步步高升”，表达了长辈对孩子最美好的期许。

老传统里藏年味新生活下话团圆

在家住方兴社居委的王恒传老人看来，过年重要的不是其他，就是简简单单的家人的团聚。

王恒传老人今年已经89 岁高龄了，育有6 个子女，每到过年，孩子们都从四面八方回来了，十分热闹。谈起新年年俗的变化，老人回忆道，在物资匮乏的年代，除夕中午一家人团聚在一起吃年饭，吃肉便是当时最开心的事。吃完年饭后，接着开始忙碌祭祖，晚辈给长辈磕头拿压岁钱。而除夕夜，少不了的是一顿饺子。

到了大年初一，在开大门之前，孩子们被要求不能说话，等梳洗结束后，一家之主打开大门，象征打开新的生活。随后，邻里之间互道新年好，年味满满。

对比以前和现在，王恒传老人更满意现在的状态。“以前外出务工的少，一家人基本都在一个村子或邻边的地方。现在孩子们都在各自的城市生活，也只有过年，才能聚在一起，一家人团圆，过年的气氛就起来了。”

李丽君 李晨阳 夏婷婷 沈欣晨 新安晚报 安徽网  大皖客户端记者  朱庆玲  摄影报道